غذاهای سنتی استان فارس


انتشار : ۰۹ خرداد , ۱۴۰۰



شیراز به شهر عشق و شاعرانگی و عطر بهار نارنج معروف است، حافظیه و سعدیه گواه همین موضوع هستند. آثار باستانی و تاریخی شیراز بسیار زیادند، از این‌رو این شهر تبدیل به پربازدیدترین مناطق گردشگری ایران شده است؛ از تخت جمشید به عنوان بزرگ‌ترین و مشهورترین بنای تاریخی جهان گرفته تا باغ ارم، حمام وکیل، ارگ کریم خان زند و مسجد نصیر الملک همه از زیبایی‌های این شهر تاریخی است.

اما این شهر تنها به داشتن بناهای تاریخی معروف نیست، شیرازی‌ها مردمی مهربان و خونگرمند که از معاشرت، صحبت کردن و درکنار هم بودن لذت می‌برند. این دورِ هم جمع شدن‌ها با خوراکی‌های خوش طعمی مثل انواع نوشیدنی‌های طبیعی و عرقیات خاص این منطقه همراه است؛ چرا که به دلیل آب و هوای مطبوع، انواع گیاهان دارویی، میوه‌ها و سبزی‌های بومی در این منطقه رشد می‌کنند. به همین دلیل رژیم غذایی این خطه بسیار سالم و مغذی است.

به طور کلی فرهنگ غذایی مردم استان فارس کمی مخصوص است، مثلا آنها به جای گوشت تکه‌ای ترجیح می‌دهند که از گوشت قلقلی استفاده کنند، حتی غذاهایی که همه جا مرسوم است که با گوشت تکه‌ای پخته شود، شیرازی‌ها به شیوه خودشان تغییر می‌دهند. استفاده از نارنج و لیموی طبیعی هم در بین مردم بسیار جا افتاده است، طوری که تقریبا می‌توان گفت که محصولات کارخانه‌ای جایی در سبد غذایی و سفره مردم ندارند.

غذاهای سنتی استان فارس هم بسیار متنوع هستند، هم استفاده از صیفی‌جات و سبزی‌های متنوعی که در هیچ جای ایران خیلی مرسوم نیست، جزء مواد اصلی غذاهای این استان است.

 

آشنایی با غذاهای سنتی استان فارس

اکثر غذاهای شیرازی طعمی شیرین دارند. اگر جزء کسانی هستید که طعم شیرین را برای غذا دوست ندارید، پیشنهاد می‌کنیم که حتما یکی از غذاهای شیرین شیراز را امتحان کنید، مثلا شکر پلو از غذاهای سنتی استان فارس است که بسیار خوش طعم و لذیذ است.

در ادامه تعدادی از غذاهای سنتی استان فارس و مواد تشکیل دهنده اصلی آن، آورده شده است.

 

  • دوپیازه آلو (سیب‌زمینی)

آلو در گویش محلی و لهجه شیرازی به سیب زمینی گفته می‌شود، پس نباید انتظار آلو در این غذا داشت.

دوپیازه یکی از غذاهای سنتی استان فارس است که به راحتی آماده می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده دوپیازه عبارتند از سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه.

در دستور العمل اصلی، پیاز تقریبا دو برابر سیب زمینی است، اما در حال حاضر کمتر پیش می‌آید که میزان پیاز از سیب زمینی بیشتر باشد. برای تهیه این غذا سیب زمینی، پیاز و ادویه را با هم مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به آرامی پخته شود.

دوپیازه آلو یک نوع هندی نیز دارد، البته بسیار تندتر.

 

دوپیازه شیرازی از غذاهای معروف شیراز

  • کلم‌‌پلو شیرازی

کلم پلو غذایی است که در خیلی از شهرهای ایران طبخ می‌شود، اما کلم پلوی شیرازی، یک نوع کاملا متفاوت از بقیه انواع کلم پلوی شهرهای دیگر است؛ اولین تفاوت آن استفاده از کلم قمری در شیراز است، در صورتی که بقیه شهرها از کلم پیچ استفاده می‌کنند. از تفاوت‌های دیگری که می‌توان نام برد، استفاده از سبزیجات معطر و گوشت قلقلی به جای گوشت چرخ کرده است.

مواد اصلی این غذا کلم قمری، گوشت قلقلی، سبزی‌های معطر شامل تره و ترخان و ریحان و شوید، آرد نخودچی و برنج است.

این غذا که یکی از غذاهای سنتی استان فارس شناخته می‌شود، به دلیل مواد مغذی و مهمی که در مواد تشکیل دهنده آن دارد، بسیار توصیه می‌شود.

 

کلم پلو شیرازی از غذاهای معروف شیراز

  • شکر‌پلو شیرازی

یکی از لذیذترین غذاهای سنتی استان فارس با طعم شیرین است که معمولا در مجالس بزرگ و مهم سرو می‌شود. شکرپلو از لحاظ شکل و قیافه شبیه به مرصع پلو یا شیرین پلو است و معمولا با خورشت قیمه و سالاد شیرازی سرو می‌شود.

مواد تشکیل دهنده شکر پلو، خلال نارنج و پوست پرتقال یا نارنگی، خلال بادام و پسته، زعفران و برنج است.

 

شکر پلو شیرازی غذای سنتی شیراز

برای تهیه این غذا ابتدا باید تلخی خلال‌های نارنج و پوست پرتقال یا نارنگی گرفته شود، به این منظور بعد از 3 بار جوشاندن و آبکش کردن، با آب و شکر بجوشانید، خلال بادام و پسته را در گلاب خیس کنید و در نهایت همه را با هم در روغن تفت دهید. مرحله آخر مخلوط کردن این مواد با برنج است. اما در نظر داشته باشید که در دو مرحله قبل از دم کشیدن کامل برنج، باید از ظرف خارج کنید و شهد آماده شده را به برنج اضافه کنید.

  • اشکنه شیرازی

اشکنه شیرازی یا آب پیازک یک غذای ساده است که جزء غذاهای ساده و کم هزینه بشمار می‌رود. پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، شنبلیله، آرد و نمک و فلفل تنها موادی است که برای تهیه اشکنه استفاده می‌شود.

 

اشکنه شیرازی از غذاهایی که در شیراز به سبک آنجا پخته می شود.

  • آش سبزی شیرازی

آش سبزی به خاطر استفاده از سبزی‌های خوش عطر، بسیار خوشمزه است و در بین خانواده‌ها نیز بسیار محبوب می‌باشد.

مواد تشکیل دهنده آش سبزی عبارتند از تره، ترخون، لوبیا سفید، عدس، نخود، دارچین، برنج نیم دانه و گوشت.

 آش سبزی از غذاهای خوشمزه شیراز

  • لوبیا پلو شیرازی (چشم‌بلبلی)

این غذا بر خلاف آنچه که در همه جای ایران مرسوم است که با لوبیای سبز پخته شود،

این پلوی خوشمزه بر خلاف چیزی که تصور می‌کنید، با لوبیای سبز پخته نمی‌شود، بلکه با لوبیای چشم بلبلی که با شوید تازه مخلوط می‌شود، پخته می‌شود.

برای طبخ این پلو، لوبیا چشم بلبلی، شوید، پودر دارچین، زعفران را همراه برنج می‌پزیم. حتما از دارچین در این غذا استفاده کنید، عطر دارچین فوق العاده است. می‌توانید از ماهیچه، گوشت گردن یا مرغ نیز استفاده کنید.

با توجه به ارزش غذایی چشم بلبلی می‌توان گفت که یک غذای کامل و در عین حال سالم می‌خورید.

 

  • قنبرپلو شیرازی

مواد تشکیل دهنده این غذا شامل برنج، آرد نخودچی، گوشت چرخ کرده، گردو، کشمش، رب انار و شیره انگور است. رب انار در کنار شیره انگور طعم بسیار خاص و خوشمزه‌ای به قنبر پلو می‌دهد.

شیرازی‌ها بیشتر در ماه رمضان و هنگام سحر از این غذای سنتی استفاده می‌کنند.

 قنبرپلو شیرازی از غذاهای سنتی شیراز

  • کوفته هلوی شیرازی

شاید اسم کوفته هلو خیلی دلچسب نباشد، اما منظور پختن هلو با غذا نیست، بلکه در واقع یک واحد اندازه‌گیری برای برداشتن مواد است.

کشمش، گردو، آلو بخارای بدون هسته، پیاز داغ و زعفران را در میان گوشت چرخ کرده، هویج یا نرگسی، آرد نخودچی، تخم مرغ و شکر قرار می‌دهند.

 کوفته هلو شیرازی از غذاهای سنتی شیراز

  • هویج پلو با گوشت یا مرغ

هویج پلوی شیرازی یکی از انواع غذاهای سنتی استان فارس است که تقریبا در خیلی از شهرهای دیگر هم پخته و سرو می‌شود. این غذا که طعمی شیرین دارد، با برنج، هویج، مرغ یا گوشت، زعفران، دارچین و خلال پسته پخته می‌شود.

 

اینها چند نمونه از مهم‌ترین غذاهای سنتی استان فارس محسوب می‌شود. انواع دیگر غذاهای سنتی استان فارس عبارتند از کوفته گشنیز، کوفته سبزی، دم پختک عدس و کلم، آش ماست، آش انار، لالک بادمجان، قیمه جهرم، قورمه به، یخنی نخود، پلو اسفندی، رب‌پلو شیرازی، شیرازی پلو و پاچه پلو.

غذاهای شیرازی که هر کدام با بوی عطر بهار نارنج یا عرقیات مختلف شیراز مخلوط می‌شوند.

در کنار غذاها مخصوصا پلوهای خوش طعم شیرازی معمولا سالاد شیرازی، همیشه وجود دارد. شیرازی‌ها به غیر از خیار، گوجه فرنگی و پیاز، گاهی کلم قمری و سبزی‌های معطر نیز به سالاد خود اضافه می‌کنند.

 

دسرهای شیرازی

باغ‌های مرکبات در شیراز و اطراف آن فراوان است، به همین دلیل استفاده از مرکبات نیز در سبد غذایی مردم فارس بسیار دیده می‌شود.

شیرازی‌ها چای را به سبک محلی خود، همراه با بهار نارنج یا نسترن استفاده می‌کنند. از شیرینی‌های معروف شیراز که در کنار چای استفاده می‌شود و برای سوغاتی هم مناسب هستند، می‌توان به یوخه، شکر پنیر و حاجی بادام اشاره کرد.

فالوده شیرازی، رنگینک و کلوچه مسقطی شیرازی به عنوان دسر یا میان وعده طرفداران زیادی دارد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


امتیاز 5.00از 5 (1 رای)